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脆皮糯米鸭

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脆皮糯米鸭

副标题：

作者：佚名文章来源：不详点击数：更新时间：2006-10-24 7:40:06

简介:

原料：板鸭1只（约500克）糯米700克精盐、味精、胡椒粉各适量色拉油2000克（约耗80克）
制法：
1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。
2．在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时。
3．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成条装盘，最后摆上鸭头即成。
特点：外酥内嫩，鸭肉糯香。
说明：捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金黄色，而里面还是冷的，影响成菜口感。

文章录入：风度责任编辑：风度

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