原料：大排500克，酱油1汤匙，绍酒1汤匙，糖3汤匙，醋3汤匙，葱段若干，姜片20克，蒜片20克，泡辣椒段10克，盐、水淀粉少许，汤适量。
 
制作：
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。

2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡，把汤汁收浓后出锅即可。
 
注意：不仅限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。