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涟水捆蹄           ★★★★★
涟水捆蹄
副标题:
作者:佚名 文章来源:不详 点击数: 更新时间:2006-10-24 7:25:18
 简介:
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   原料:猪后臀精瘦肉550克,猪小肠850克,精盐0.5克,味精3克,绍酒15克,葱、姜各15克,干草、硝卤、五香粉、酱油各少许,白糖3克。
    
  制法:
  (1)猪后臀瘦肉洗净,切成手指粗的肉条,放入大碗内,加葱、姜各10克、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制(冬天24小时,夏天16小时)待用。
  (2)猪小肠清洗干净,用刀反复轻刮至透明,挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长,排放在砧板上,取大碗内腌制的猪肉码好,两头叠起来,再用剩余的小肠皮包裹好,然后用草绳捆扎。
    (3)汤锅内放老卤,加水3000克,投姜葱与香料包,大火烧沸,小火焖40分左右取出。解开草绳,晾凉改刀装盘即成。
    
  特点:色质红润,干香扑鼻,口味独特。多量制作,风味更佳

文章录入:风度    责任编辑:风度 
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