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关于牛肉的小常识
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关于牛肉的小常识
副标题:
作者:戴维 文章来源:不详 点击数: 更新时间:2006-11-2 22:16:56
简介:
1、鉴别牛肉的新鲜度:
看色泽:新鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗、脂肪为洁白或淡黄色;变质肉的肌肉无光泽,脂肪为黄绿色。
摸黏度:新鲜肉的外表微干或有风干膜,不黏手,弹性好;变质肉的外表黏手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
2、区别老嫩牛肉:老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
3、如何切牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
文章录入:风度 责任编辑:风度
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